Pane

• Civraxiu
  E' un pane di semola di grano duro che si presenta molto compatto e rialzato.
  
  
• Su Coccoi
  pane di semola di grano duro che viene presentato nelle forme più singolari. Nel periodo pasquale viene preparato con un uovo sodo incorporato.
  

Antipasti

• Bottarga di tonno

Primi Piatti

• Malloreddus al sugo
  è preparato utilizzando gnocchetti sardi (farina, sale, olio, zafferano) condito con sugo al ragù, (pomodoro, carne, cipolla, basilico), servito con pecorino sardo.
  
  
• Favata
  l'ingrediente principale sono le fave, che vengono messe in ammollo per 12 ore, e poi cotte a fuoco lento con olive, bietole, cardi, pomodori secchi, cipolla, prezzemolo e carne di maiale (in genere cottenna o piedini). Rappresenta una pietanza apprezzata soprattutto dalle vecchie generazioni (non è facile trovarla in ristorante).
  
  
• Spaghetti alla bottarga
  piatto realizzato con la bottarga di muggine (preferibilmente quello pescato negli stagni di Porto Pino) oppure con quella di tonno (pescato nelle famose tonnare di Portoscuso e di Carloforte). Come si prepara: far imbiondire il burro con l'aglio, quindi mettere la bottarga grattugiata, poi far saltare gli spaghetti (aggiungere prezzemolo), ed a cottura ultimata condire con altra bottarga a piacimento.
  
  
• Ravioli di formaggio
  in commercio si trovano i ravioli alla ricotta; quelli al formaggio (casalinghi) hanno un ripieno costituito da formaggio fresco, zafferano, uova, bietole, farina. Vengono conditi con sugo al ragù e serviti con pecorino sardo.

Secondi Piatti

• Cacciagione
  cucinata in svariate maniere.
  
  
• Maialetto allo spiedo (Proceddu)
  il porcellino da latte è cucinato allo spiedo, di solito all'aperto. E' servito con ramoscelli di mirto e può essere consumato anche freddo.
  
  
• Cefali arrosto (Lissa)
  in genere sono cucinati nella graticola e quando sono pronti vengono messi in una salamoia con aglio e prezzemolo.
  
  
• Cous Cous alla Carlofortina
  questa pietanza si differenzia dal cous cous magrebino perché viene preparato con il solo uso delle verdure.

Nell'Isola di S.Pietro è possibile gustare le straordinarie pietanze a base di tonno cucinate magistralmente dai cuochi locali.

Dolci

• Pardulas
  presentano una forma a cestino; la sfoglia viene preparata con semola, olio, uova, vino bianco, zucchero, e il ripieno di formaggio, uova , farina, zafferano, zucchero.
  
  
• Ravioli fritti di ricotta
  si usa la stessa pasta sfoglia delle pardulas, mentre il ripieno è costituito da ricotta, farina, zucchero, uovo, limone e arancio grattugiato.

Testi a cura di Antonello Melis