Innanzitutto il Pane in tutte le sue qualità:

• Su chibarzu
  il più comune, a forma di grossa pagnotta.
  
  
• Is coccoas
  fatto con semola di grano duro, dopo la cottura diventa dorato e croccante.
  
  
• La spianata di Ozieri
  fatta con semola, strutto, zucchero, lievito ed acqua.
  
  
• Il pane carasau
  ha l'aspetto di una sfoglia croccante, di forma rotonda.
  
  
• Pani guttiau
  si cosparge sul pane carasau un filo d'olio, una spruzzatina di sale e si scalda al forno.
  
  
• Su succu istivadu
  specialità del Logudoro a base di semola di grano duro con strutto e burro di latte ovino.
  

Primi Piatti

• Pani frattau
  si tratta di alcuni strati di pane carasau, inzuppati nel brodo e conditi con pomodoro, pecorino sardo e uova in camicia. Da servire molto caldo.
  
  
• La favata
  minestra di fave, salsiccia secca, cavolo, lardo e testa di maiale, erbe aromatiche.
  
  
• La cavolata
  cavolfiore, pancetta affumicata, cipolle bianche, olio extravergine di oliva.
  
  
• Maccarones al sugo di aragosta
  
  
• Spaghetti al nero di seppia, alla bottarga, agli scampi
  
  
• Pasta al sugo algherese
  vongole, olio extravergine, aglio, olive verdi, capperi, vino bianco, prezzemolo, sale e pepe.
  
  
• Risotto al nero di seppia
  
  
• Zuppa di pesce alla catalana
  

Secondi Piatti

• Maialetto e agnello allo spiedo
  
  
• Bistecche di cavallo e di asinello alla griglia
  
  
• Lo zimino: interiora di vitello alla brace.
  
  
• Paella alla catalana
  peperoni, melanzane, salsiccia fresca, pollo, olio extravergine, cipolle, piselli, cozze, arselle, vino bianco, zafferano, brodo.
  
  
• Giogaminudda - Monzette - Coccoiddu
  vari tipi di lumache che vengono presentate al pomodoro, in salsa verde, al tegame e al forno.
  
  
• Fidigheglia a S'Ardaresa
  interiora di agnello, cipolla, aglio, prezzemolo, alloro, aceto bianco.
  
  
• Piedini di agnello al pomodoro
  I piedini vengono lessati e in seguito conditi con pomodoro, cipolla, olio extravergine.
  
  
• Melanzane alla sassarese
  cucinate al forno con olio d'oliva, aglio e basilico.
  
  
• Sa cordula con piselli
  interiora di agnello cucinate al tegame con piselli.

  La tradizione pastorale, non fa mancare nella cucina sarda il gusto per gli ottimi piatti di pesce.
  Oltre alle pietanze a base di pesce fritto oppure arrosto vi segnaliamo:

• Aragosta alla catalana
  dopo averla lessata, si condisce con pomodori freschi e cipolla.

• Calamari ripieni
  aglio, prezzemolo, acciughe, pan grattato, olio extravergine.

• Granseola alla bosana
  granseola, cipolle, patate lesse, olio extravergine di oliva.
  
  
• Moscardini
  (polpetti molto piccoli) al sugo di pomodoro.
  

Formaggi

Come in tutta la Sardegna, anche in quest'area vi è una notevole produzione di formaggi: pecorino sardo dolce D.O.P., il fiore sardo, pecorino pepato, il semicotto e la ricotta; inoltre le provole, i formaggi a pasta molle di latte di mucca, oltre ai formaggi caprini.

Dolci

• Casadinas
  formagelle ripiene di formaggio pecorino fresco, zafferano, vaniglia, scorza di limone
  
  
• Copulettas
  meringhe ripiene di marmellata, sapa, miele, mandorle, ricoperte di un leggero strato di glassa
  
  
• Pane e' sapa
  dolce tradizionale a base di mosto concentrato (sapa).
  
  
• Papassini
  biscotti di forma romboidale a base di noci, mandorle e uva sultanina (papassa).
  
  
• Pistoccos
  biscotti da consumare con il caffè durante le feste.
  
  
• Seadas
  frittelle di pasta ripiene di formaggio fresco, cosparse di miele.
  
  
• Sospiri di Ozieri
  piccole palline composte da mandorle, zucchero, limone, acqua di fiori d'aranci, avvolte in coloratissime carte veline.
  
  
• Tiliccas
  dolce tipico del Logudoro, si tratta di una sfoglia ripiena di miele e mandorle dolci.
  
  
  
  Testi a cura di Antonello Melis