Pane

• Pane lu coccu
  di forma rotonda abbastanza grossolano, è prodotto senza lievito e cotto sotto la cenere. Mangiato caldo è il pane ideale per accompagnare gnocchi, ravioli e salsiccia.
  
  
• Pane carasau
  meglio conosciuto come carta da musica, il pane carasau è ottenuto dopo una lunga lavorazione che prevede un impasto di farina e semola a cui segue la fase di lievitazione. Per la sua notevole conservabilità è stato da sempre il pane dei pastori obbligati a lunghe assenze da casa.

Primi Piatti

• La suppa cuata
  questo piatto è uno dei più tipici della zona della Gallura ed è anche uno dei più conosciuti e apprezzati dai turisti. Si tratta di pane raffermo tagliato a fette e messo a strati con formaggio fresco grattuggiato, noce moscata e prezzemolo, il tutto viene bagnato con brodo di pecora e messo in forno.
  
  
• Li pulicioni
  si tratta di ravioli a forma di mezzaluna ripieni di ricotta e scorza di limone grattata. Sono conditi con abbondante sugo di pomodoro e pecorino.
  
  
• Li cjusoni
  gnocchetti dalla caratteristica forma scavata.
  
  
• Li fiuritti
  fettuccine di semola di grano duro fatte a mano.
  

• Lu carri e coggiju
  piatto tradizionale del pranzo di Tuttisanti costituito da semplice carne di maiale lessa con cavolo verza.
  
  
• La faa e laldu
  fave, salsiccia e lardo cucinati con finocchio selvatico. E' il pranzo tradizionale del martedì grasso.
  
  
• Lu pulceddu di latti
  maialetto da sei a massimo dieci chili cucinato al forno ma soprattutto allo spiedo. Si tratta di un'autentica specialità di tutta la Sardegna.
  
  
• La rivea
  interiora di agnello o capretto tagliati a pezzi, cucinati allo spiedo a fuoco lento. Il fegato e il cuore vengono tagliati a dadini ed infilati nello spiedo con fettine di lardo.
  
  
• La caulada
  pietanza a base di cavolo verza e le costole, le orecchie e i piedi del maiale che, per essere conservati, venivano abbondantemente salati e pepati.
  
  

Formaggi
La Sardegna è l'unica regione europea a vantare tre pecorini D.O.P. (denominazione di origine protetta): il pecorino sardo, il pecorino romano, il fiore sardo. Oltre ai pecorini una gradevole scoperta sono i canestrai, le ricotte, le perette ed i caprini. Un prodotto caratteristico della Gallura è lu caju cu li botta botta, formaggio con vermi vivi il cui consumo è riservato a buongustai che lo possono gustare solo sul luogo di produzione in quanto la commercializzazione è vietata.

Dolci

• Li cucciuleddi e meli
  sono fatti con una sfoglia di pasta di farina e strutto ripieni di miele. Il miele del ripieno viene impastato con mandorle e buccia d'arancia finemente tritati.
  
  
• Li niuleddi
  di forma romboidale sono prodotti da un impasto di miele, mandorle, noci e farina.
  
  
• Li casciatini (formagelle)
  pasta ripiena di ricotta, formaggio, uova, zucchero e limone grattato.
  
  
• L'acciuleddi:
  cordoncino sottile intrecciato di pasta di farina, strutto, uovo tostato al forno e fritto nel miele.
  
  
• Li papassini
  hanno forma romboidale prodotti con farina, strutto, uova, mandorle, buccia d'arancia tritata ricoperti da glassa bianca.
  
  
• Il miele
  tradizionalmente in Gallura le api venivano allevate dentro arnie fatte di sughero. Tra gli altri di grande qualità è il miele amaro, di colore scuro, con un gusto ineguagliabile, prodotto dalla fioritura autunnale del corbezzolo, presente in grande quantità in Gallura e Monte Arcuto.