SARDEGNA: GASTRONOMIA E VINI
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SARDEGNA: GASTRONOMIA E VINI
 

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SARDEGNA: GASTRONOMIA E VINI

I vini

E'consigliato un viaggio nell'enologia sarda, un viaggio nei luoghi di produzione e nelle zone dove la coltivazione della vite viene praticata da millenni, da prima dei romani, con il popolo dei nuraghi, e poi con i fenici, i romani, i bizantini, le signorie toscane e genovesi, con i monaci benedettini e camaldolesi, il lungo periodo spagnolo, per finire con il regno sardo piemontese, ininterrottamente sino ai giorni nostri.

Tra i vini più importanti ricordiamo, il Vermentino di Gallura, uno dei quattro bianchi che hanno avuto l'accesso alla DOCG; la produzione è circoscritta alla sola Gallura, il vino ha colore paglierino, sapore secco ma morbido, caldo e caratteristico.
Si sposa bene con i piatti a base di pesce oltre che come aperitivo.
Vitigno di Cannonau
Altro vino notissimo il Cannonau, di origine spagnola, viene prodotto soprattutto nel centro Sardegna.
Ha colore rosso rubino intenso, profumo ampio e continuo con sentori di mallo di noce, sapore asciutto.
Ottimo con carni alla brace, cacciagione.


Un altro vino molto conosciuto è il Nuragus, si tratta di un vitigno quasi certamente autoctono,. viene prodotto nelle pianure del Campidano di Cagliari, ha colore paglierino chiaro, profumo tenue un po' fruttato, sapore secco piacevole acidulo e fresco. Si abbina egregiamente ad antipasti di mare e pesci arrosto oltre che come aperitivo.

Infine ricordiamo il vino Monica, anche questo di origine spagnola, viene prodotto nel Campidano di Cagliari, ha colore rubino, anche piuttosto intenso, sapore secco, caldo e pieno. Si sposa bene con carni arrosto e formaggi stagionati.
Tra i vini da meditazione ricordiamo la Malvasia di Bosa doc e la Vernaccia di Oristano doc.


GastronomiaSalsicce

La Sardegna conferma la sua insularità anche nelle produzioni gastronomiche, legate tradizionalmente al mondo agro-pastorale.
La genuinità di tutti i prodotti dalle carni ai formaggi, dalla pasta ai dolci, al pane,sono le caratteristiche principali di questa vera e propria arte.


Pane sardo:Su CoccoiLa cucina in Sardegna si divide in due capitoli ben distinti.Il primo, il più antico, è quasi esclusivamente di terra, i suoi cardini sono la carne, il pane, il formaggio, il miele, i dolci. Il secondo, relativamente più recente, è quello di mare, fortemente influenzato dalle varie dominazioni che si sono succedute, ricordiamo la cassola di origine spagnola e la burrida, piatto tipicamente genovese. Tra le pietanze più ricercate ricordiamo i pesci arrosto, la zuppa di frutti di mare e soprattutto la regina del mare della Sardegna: l'aragosta.

Testi a cura di Antonello Melis







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