La cucina nuorese tradizionale, caratterizzata dall'uso di pochissime salse, poco aglio e nessun tipo di spezie, è stata conosciuta dagli stessi sardi dopo il 1950 con il diffondersi del turismo interno ed esterno.

Pane

• Pane carasau
  chiamato anche carta da musica, è costituito da sottilissime sfoglie circolari; condito con olio e sale viene chiamato pane guttiau.
  
  
• Moddizzosu
  è un pane molto morbido di forma ovale, solitamente è preparato con la sola semola di grano duro, ma in alcune zone si aggiunge anche la ricotta fresca.
  
  
• Pistokku
  pane diffuso soprattutto in Ogliastra, è adatto per la lunga conservazione; veniva consumato dai pastori durante la transumanza.
  
  
• Spianadas
  pane tipico del nuorese, viene decorato in occasione delle festività religiose.
  

Antipasti

Veri capolavori, sono a base di prosciutto di maiale di montagna o di cinghiale, di vari salumi e salsicce caserecce.

Primi Piatti

Per quanto riguarda i primi va sottolineato che tutte le paste utilizzate sono fatte a mano.

• Culurgiones
  ravioli con un ripieno a base di formaggio fresco di pecora, cipolla e patate.
  
  
• Maccarones de busa
  pasta di semola di grano duro ottenuta arrotolando la sfoglia attorno ad un ferro da calza, tanto da farne un grosso bucatino.
  
  
• Maharrones urriaos
  pasta di semola di grano duro, sono conditi con salsa e pecorino fresco filante.
  
  
• Su filindeu
  minestra che si consuma in occasione della festa di S. Francesco a Lula. Si tratta di una pasta sottile cucinata nel brodo di pecora.
  
  
• Pani frattau
  è il piatto tipico: brodo, pane carasau, sugo di pomodoro, pecorino e sopra l'uovo in camicia.

Secondi Piatti

• La pecora bollita, il porcetto, l'agnello e il capretto alla brace.
  
  
• Sa corda e su tattaliu
  due distinti piatti ottenuti con le interiora dell'agnello e del capretto; il primo si ottiene intrecciando le budella intorno ad uno spiedo, il secondo alternando pezzi di coratella tenute insieme dalle budelline.
  
  
• Su casizzolu arrostu: fette di formaggio arrostite alla brace e ricoperte di miele.

Formaggi

Notevole in tutta la provincia di Nuoro è la produzione dei formaggi, dal pecorino al dolce sardo, a su casizzolu (peretta), a su casu marzu, formaggio fermentato, molto piccante che si spalma sul pane.

Dolci

• Aranzada
  dolce tipico del nuorese preparato con scorza d'arance, mandorle e miele.
  
  
• Gianchittos
  meringhe di colore bianco preparate con chiare d'uovo, zucchero, mandorle tostate e scorza di limone.
  
  
• Biscotti di Fonni
  ottimi savoiardi.
  
  
• Casadinas
  pasta ripiena di formaggio pecorino fresco, aromatizzato con zafferano, vaniglia e scorza di limone.
  
  
• Caschettas
  a forma di una rosa, viene offerto alla sposa il giorno delle nozze. Si tratta di una sottilissima sfoglia di pasta con un ripieno di miele, cannella, buccia d'arancia e nocciole tritate.
  
  
• Pistokkedos di Oliena
  ottimi savoiardi.
  
  
• Sas Sebadas
  pecorino molle ricoperto di pasta sfoglia fritta e cosparsa di miele amaro.
  
  
• Sos coros
  un composto di mandorle e miele a forma di cuore, rivestito da una sottile sfoglia decorata.
  
  
• Torrone
  il torrone sardo ha un deciso profumo di miele ed è piuttosto morbido.

Dolci di Carnevale

• Sas cattas
  frittelle a forma di cordicella arrotolata in cerchi concentrici.
  
  
• Sas orillettas
  dolce di farina e uova fritto e immerso nel miele bollente.

Testi a cura di Antonello Melis