La posizione geografica è determinante per la enogastronomia dell'oristanese. Il mare, gli stagni, la pianura fertilissima bagnata dal fiume Tirso, le montagne, consentono al territorio di offrire una varietà di pietanze unica.

Il pane

• Su coccoi
  pane di semola di grano duro che viene presentato nelle forme più singolari. Nel periodo pasquale viene preparato con un uovo sodo incorporato.
  
  
• Su civraxiu
  pane di semola di grano duro, voluminoso, da tagliare a fette, con base circolare, presenta una crosta croccante e la mollica morbida.
  
  
• Su moddizzosu
  pane di semola di grano duro tradizionale
  
  
• Pane carasau
  sfoglia sottilissima fatta cuocere due volte che si conserva per lungo tempo senza guastarsi.

Antipasti

• La bottarga
  chiamata il caviale dei sardi, è una specialità antichissima. Si estraggono le uova di muggine (cefalo), un pesce diffusissimo e di ottima qualità negli stagni della zona e, una volta salate, vengono appese all'aria per la stagionatura. Si consuma affettata e condita con olio extravergine di oliva della zona oppure grattugiata per condire gli spaghetti.
  
  
• I salumi di montagna
  ancora oggi i salumi sardi vengono preparati in maniera semplice e tradizionale. Si usa carne di maiale allevato allo stato brado oppure di cinghiale che vivono allo stato brado, sale, spezie ed una lunga stagionatura. Ottime le salsicce, il prosciutto, la pancetta, il guanciale etc..

Primi piatti

• Culurgionis
  ravioli ripieni di ricotta e bietole oppure formaggio fresco e bietole, sugo di pomodoro e pecorino sardo.
  
  
• Maccarones de busa
  pasta di semola di grano duro, che si ottiene arrotolando la sfoglia ad un ferro da calza, conditi con ragù di agnello o vitello o cinghiale.
  
  
• Malloreddus alla campidanese
  piatto tipico di gnocchetti fatti a mano e conditi con pomodoro, salsiccia e pecorino sardo.
  
  
• Sa fregula
  (piccole palline di semola di grano duro simile al cous cous arabo), si cucina in brodo con le arselle.
  
  
• Su ministru
  a base di semola e ciccioli.

Secondi piatti

• Pesci arrosto
  tra i più tipici dell'oristanese i muggini e le anguille, oltre alle orate, saraghi, spigole, triglie etc..
  
  
• Anguidda incasada
  anguille cotte nella crosta del pane.
  
  
• Burrida
  gattuccio di mare lessato e cucinato con aglio, prezzemolo, aceto e noci.
  
  
• Sa merca
  piatto tipico a base di muggine che viene lessato, affumicato ed avvolto in un'erba palustre (zibba) che ne mantiene la commestibilità per svariati giorni.
  
  
• Panada di anguille
  specie di calzone di pasta ripieno di anguille; si può realizzare con la carne ed anche con le verdure.
  
  
• Pecora arrosto, Pecora in cappotto (lessa), Porcetto arrosto, Agnello arrosto oppure a spezzatino con uova e limone.

I prodotti della terra

Il particolarissimo clima della piana di Oristano conferisce ai prodotti ortofrutticoli sapori e profumi inimitabili. Di particolare valore i pomodori, i carciofi, gli asparagi, le melanzane, i cardi selvatici etc..

I dolci

• Gueffus, candelaus, amaretti
  a base di pasta di mandorle.
  
  
• Gateau
  a base di mandorle, miele o zucchero a forma romboidale.
  
  
• Mustazzolus
  tipico dolce della zona a base di mosto concentrato, farina, lievito e zucchero.
  
  
• Papassini
  dolci di pasta coperti di glassa.
  
  
• Pardulas
  pasta colma di ripieno di ricotta o formaggio fresco, uova, zucchero, farina, aromatizzata con lo zafferano di Sardegna.
  
  
• Seadas
  frittelle ripiene di formaggio fresco cosparse di miele.

Formaggi

Oltre ai formaggi a pasta molle di latte vaccino e ai vari tipi di pecorino semi stagionato o stagionato, un discorso a sè merita "su casizzolu", tipico formaggio del Montiferru. Si tratta di un formaggio a pasta filata che sino a poco tempo fa era conosciuto solo localmente. Uno dei motivi del successo de su casizzolu è certamente il tipo di latte; infatti è previsto l'uso esclusivo del latte prodotto dalle vacche sardo-modicane, razza autoctona allevata allo stato brado. Visto il successo di questo prodotto a Santulussurgiu sono sorti ultimamente cinque piccoli caseifici.